mi sembra che nel contesto non si parli di un impoverimento del vino ma di questo:

Depletion
Removal of wine from wholesaler’s warehouse when it is sold to trade accounts. Reduces wholesaler’s inventory of that wine and represents a sale to customer.

nel tuo contesto mi sembra sia il termine adatto. Certamente NO deplezione. Baci e b.l.

Ho trovato recentemente questa parola in un contesto completamente diverso (chimica/fisica). Nel mio caso deplezione andava bene così, al limite potresti usare impoverimento, rimozione, riduzione, esaurimento o qualcosa del genere.
Forse sarebbe stato utile sapere cosa c'era prima nel testo. Spero che comunque possa trovare qualche termine adatto tra quelli suggeriti.
Ciao


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Note added at 14 hrs 41 mins (2005-11-30 14:05:54 GMT)
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Unlike most investments, when you liquidate wine, you can do it through the actual depletion of stocks, that is, you can drink it.

http://www.wineeducation.com/invest.html

Ho trovato questo passaggio in cui la "depletion", in ambito vinicolo...hic hic...è associata agli stock quindi penso che la soluzione migliore sia effettivamente riduzione, diminuzione, decremento come suggerito un pò da tutti i colleghi.