Termo utilizado em segurança alimentar. Nos manuais de segurança alimentar é utilizado referindo-se ao percurso dos alimentos dentro da cozinha.
Ex: "Em cada etapa apresentamos um esquema detalhado
das operações, especificando os passos entre a preparação e o serviço, de forma a abranger várias operações culinárias.
O percurso dos alimentos deve ser o mais linear possível, isto é, seguir segundo uma linha directa desde a recepção ao serviço (sistema de marcha em frente). Sabemos que nem sempre isto é possível devido à falta de espaço. Há situações em que os alimentos, saindo da preparação e da confecção, voltam a ser armazenados nas câmaras refrigeradas até ao momento de serem servidos ou cozinhados."