Glossary entry (derived from question below)
German term or phrase:
abgestockt
French translation:
activation (de la coagulation des protides)
Added to glossary by
Arlène Geneviève Müller (X)
Dec 10, 2008 21:41
15 yrs ago
1 viewer *
German term
abgestockt
German to French
Tech/Engineering
Cooking / Culinary
Au secours, je nage!!!
Il s'agit d'un manuel pour fours combinés.
Voilà la phrase complète:
Schon zu Beginn wird das Fleischeiweiß abgestockt, doch die Fleischfaser hat weiterhin die Möglichkeit des Quellverhaltens.
Merci d'avance pour vos lumières!
Il s'agit d'un manuel pour fours combinés.
Voilà la phrase complète:
Schon zu Beginn wird das Fleischeiweiß abgestockt, doch die Fleischfaser hat weiterhin die Möglichkeit des Quellverhaltens.
Merci d'avance pour vos lumières!
Proposed translations
(French)
| 4 | activation (de la coagulation des protides) |
Hélène ALEXIS
|
References
| vielleicht ist das gemeint: |
Noe Tessmann
|
Proposed translations
10 hrs
Selected
activation (de la coagulation des protides)
à la lumière de toutes vos réflexions, j'ai trouvé ça sur Google..
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "Merci bcp Hélène!"
Reference comments
29 mins
Noe Tessmann
Native in German
Specializes in field
I give you my word
Native in: German 
Works in: English to German, French to German, German
Related KudoZ points
:
40
Reference:
vielleicht ist das gemeint:
Gute Saftigkeit und
individuelle Krustenbildung
Durch das Andämpfen des Gargutes werden die Fleischporen aufgrund der ***raschen Eiweißgerinnung*** an der Oberfläche sofort geschlossen. Das Austreten von Fleischeiweiß und Fleischsaft wird dadurch verhindert.
individuelle Krustenbildung
Durch das Andämpfen des Gargutes werden die Fleischporen aufgrund der ***raschen Eiweißgerinnung*** an der Oberfläche sofort geschlossen. Das Austreten von Fleischeiweiß und Fleischsaft wird dadurch verhindert.
Note from asker:
| Das mit der Krustenbildung klingt gut. Aber Eiweißgerinnung en cuisson, j'ai du mal!!! |
Discussion