Menurut pecinta kuliner yang suka bilang "hmm...maknyus!" pada referensi di bawah.

Juga sesuai dengan referensi pada KBBI berikut (di bawah entri layu:

layu daging penyimpanan daging segar selama dua sampai enam minggu pd suhu 34o sampai 38o F sebelum daging itu dijual kpd konsumen

(Yang janggal dengan keterangan KBBI adalah penggunaan Fahrenheit. Seharusnya: 0,4 hingga 1,3 derajat Celsius. Mungkin karena tidak bulat, dipakailah satuan Fahrenheit).

Ref: http://bondanwinarno.blogdetik.com/2011/03/07/ke-bandung-lew...
Karena direndam semalam, maka secara teknis dagingnya telah mengalami pelayuan (aged), sehingga membuatnya lebih empuk.

Di dalam kalimat: Daging ini sudah bagus layunya. Dan cara mereka memasaknya...